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由於本人很喜歡吃東西~連帶也很喜歡煮東西。咱家姊姊曾說:「胖子煮菜都很值得期待!」(喂!聽不出是讚美~) 

去年在一路收集資料、查詢書籍的時候,看到了許多關於學泰國菜的課程介紹,最著名的應該就是藍象餐廳的廚藝教室以及東方文華的廚藝教室,台灣人好像去藍象的人比較多...不過藍象光是單一課程,就要價2800B起跳,實在覺得有點超出預算。所以只在曼谷待做清單中寫了一條,想要學泰國菜...就繼續收集其他資料。

 之後在去年幫朋友安排8月曼谷行的時候,查詢水上市場交通時,看到一個女生寫的網誌,介紹到這家料理學校,於是就以google大神將名字複製了看大家的心得已經感想。發現一片好評以外,價格也蠻漂亮的,一個早上的課程包含帶你親自去市場認識各種料理食材、教導你做出5道菜,最後當然就是開心吃掉他們...以及老師會給你完整的食譜。點進料理教室的網頁看過後發覺每天的菜色都不一樣,於是就開始盤算如何讓旅伴同意要去這個行程(因為他說他基本上不太敢碰生的肉)。後來朋友去年8月從曼谷回來,他原本並不會做菜,不過他也覺得有趣而且超好吃!所以這個行程就默默的我鑲進了行程表內..

之後姊姊4口的加入,大家對這個活動的意願很高,所以就確定會成行了。 於是幾番商量過菜色以及配合的時間後,決定挑選禮拜一個大博物館休館日,去學習做菜。請姊姊寫信去預訂,因為陳爸爸不吃雞肉,所以還需要跟老師商量,以及我們其實並不喜歡禮拜一菜單中的炸春捲,所以也商請跟老師換菜色,最後順利預定好六個人的課程以及「貍貓換太子」般的把原本的炸春捲換成大家最愛的「酸辣海鮮湯」

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 看起來六張圖,實際上可以做成五道菜..有我最愛的酸辣蝦湯以及綠咖哩雞! 這天早上出門,完全忘記我們會吃不到早餐的這個事實,因為bkk早餐八點才開始,可是我們要搭mrt轉bts淺綠色線再轉深綠色線,所以原本擔心這樣匆忙出門對長輩不能吃早餐,感到很抱歉....不過後來事實證明,這趟料理課下來吃超撐 !陳媽媽說:「好在早餐沒吃!!」 

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bts的車廂很繽紛,yoyo的葡萄軟糖我覺得很好吃,他還出了許多口味呢!包含特別的荔枝口味! 

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搭車到bts再請料理教室開車來接我們,到達教室後,發現其他學生都已經到了,分成兩個長桌,另外一桌是整組的香港人,我們這桌有一對來自法國的情侶,一位斯文安靜的大學生(這位同學也真厲害,一個人出來自助旅行還是第一次到泰國呢!最厲害的是還會來上廚藝課!) 剛到的時候,老師會發給每個人一杯熱的泰國紅茶(聞起來跟喝起來非常像統一的麥香紅茶),以及有一些小餅乾可供食用...之後老師就會發給每個人一個竹籃,一到出發到傳統市場去選購今日菜色所需要的食材。 

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 這是料理教室的門口,藏身在巷弄之間,老師帶大家穿鞋出發至傳統市集。 

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約莫5-7分鐘左右,就可看見馬路的對面的傳統市集,由於這天算起來是中國新年的初一,所以老師說今天傳統市集會比較早收。

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 市場邊的烤香蕉小販以及青木瓜攤位..

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市場中的水果發出好吃的召喚。左邊是芒果,中間後放是超大超甜的大柚子、中間前面像龍眼的東西是東南亞國家所有的龍貢(Long-gong) 皮很薄,撕開來後果肉承辦狀,水份很多,香味跟吃起來都 有點像柚子.
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泰國的蓮霧個頭比台灣的大上許多,顏色很深..非常的甜以及多水分..右後方長相很有趣的是紅毛丹..台灣常常看見這水果跟鳳梨一組的被製成罐頭...Koy老師的英文非常流利,在市場的路口告知我們進入市場內要注意交通上的安全,以及相關事項,就領著大家先到第一個攤位-椰奶(coconut milk)和椰漿(coconut cream)。

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椰奶以及椰漿是老椰子(old coconut)所製成的,兩者的不同在於椰漿比較濃稠,他是老椰子去皮的第一榨,椰奶則是加水後的第二或者是第三榨..所以比較稀..台灣一般買到的罐裝以椰漿居多,若想要調成椰奶可以1:1比例下去調。 椰奶以及椰漿是用old coconut所製成,一般作為果汁喝的是young cocnut~難怪我們前幾天在餐廳點椰子汁的時候,英文上寫的是young coconut juice..那時候我跟旅伴還在開玩笑說...還有老的嗎?(雖然旅伴第一次把他看優格椰子)老師解說其實兩種椰子是同樣的品種,只是老椰子是先不摘取,等到外殼變深褐色才採下...並非是不同的兩種種類..

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老師手上拿的這一大塊,是椰糖,在泰國許多料理添加的糖是這個,做成這樣一塊糖餅可以放置在冰箱冷藏1-2個月或者是冷凍一年,若是聞起來味道不對,就表示已經壞掉,不能在使用。椰糖的甜度比白糖以及紅砂糖來的低,有淡淡的椰香味。 

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這東西是羅望子醬,也可以翻譯做酸子醬,一般泰國料理是拿它來增加酸度。普遍來說泰國的料理酸度來自於羅望子醬或者是新鮮的泰國檸檬。這個植物就是前幾日在美功鐵道市集看見長的像波提甜甜圈的傢伙!泰國人也會把這種植物製成酸子糖果(樓上地形室現在好像有一包從越南還是緬甸來的酸子糖)或製成飲料。 

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接下來老帶我們到咖哩醬的攤位,去認識各種咖哩,咖哩的顏色來自辣椒的顏色,紅咖哩是紅辣椒製成的,綠咖哩就是青辣椒...等,我們今日的課程會自己學做綠咖哩醬。下面這張照片老師拿的是已經煮好的麵線(跟台灣吃起來是一模一樣),老師說買回去給大家今日配綠咖哩吃。 

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之後老師帶我們到販售蔬菜的店家,把大家的籃子統一收給菜攤老闆,開始跟我們介紹各種蔬菜,每個國家都會有長的很像的蔬菜家族,以及完全沒在台灣看過的植物,非常的有趣!今天認識了薑的家族、大蒜家族、茄子家族以及九層塔家族、辣椒家族........等 
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這兩樣大家都很熟悉,英文直翻就叫做中國大蒜,左右兩手的一個是大蒜一個則是蒜瓣,這個比較不陌生。(另外,其實Koy老師長的很漂亮啦 ! 不過他肢體動作很豐富,所以常常捕捉到老師很微妙的表情動作呀....對不起呀!!!) 
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接下來這個大家都很熟悉,就是辣椒家族,椒類的家族包含了大家認識,沒有辣度的青椒、紅椒、黃椒外,辣椒也分了很多種顏色,包含紅辣椒、黃辣椒、青辣椒......等,辣椒越小根的是越辣的,如果想要將辣度完整釋放,就要挑選小隻的辣椒,並在切的時候可以將籽切碎,辣度就會完整釋放出來,如果不想要那麼辣只想要點最菜的色彩,就要切開把籽去除,然後料理的最後再放入。個人覺得很有趣的是台灣好像沒有見過這麼 粗大的青辣椒以及黃辣椒哩!
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接著老師介紹了檸檬(姊姊的表情感覺就很酸的樣子...),嚴格說起來是萊姆,只是台灣很少見到黃色的檸檬,所以都把綠的稱為檸檬,泰國的檸檬(又稱作卡菲爾萊姆)長的跟台灣的其實很相像,不過他有凹凸不平的外表,輕輕的摩擦泰國檸檬的表皮就可以聞到檸檬的香氣...料理的時候,檸檬的皮本身可以磨碎加入,不過不可以磨到白色的區域,會有苦味產生..(這點跟做甜點魔柑橘類的皮很相像,白色都會產生苦味...)另外, 料理時檸檬汁要最後才能加入,因為如果跟著料理一同煮太久,酸度會增加許多..建議最後加入提味。右邊這張圖老師拿的是檸檬葉,個人覺得檸檬葉生長的方式很惡搞,長相很好笑...別的葉子都是對生或者是散狀..這傢伙就是一支莖為中心,葉片像是糖葫蘆疊羅漢一樣的串在一起....

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接下來就進入的薑的家族,上面這個大家都很熟悉,台灣一般的薑(這隻長的頭好壯壯...),下面這張圖片老師拿的是對泰國料理很重要的南薑,無論是綠咖哩醬本身、酸辣海鮮湯...等都可以見到他的蹤影,味道與中國的將不同,辛辣度比較低...
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這張圖片裡的薑長的很有趣,就像是手指一般(無論是形狀以及生長的樣子...)英文也稱作finger ginger...
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這兩張圖片裡的是薑黃,又稱作鬱金根,看的出來他的顏色之濃厚,橘黃色的,一般大家煮的咖哩是黃色的原因,就在於香料中的薑黃粉..形塑了咖哩的味道...
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再來就進入了茄子家族,可以再籃中看到三種茄子,一種就是跟我們的很相像,紫色茄子的綠色版本,紫色茄子一般比較熟透,摸起來較軟,綠色的較硬,另外長的圓圓胖胖的像顆蛋的是蛋茄,後面小小一顆顆的北鼻茄,雖然北鼻茄長的可愛無害的樣子...但是之後證明~這傢伙會發苦...以後會直接從我的綠咖哩食譜裡踢除..(扔).中間圓圓胖胖的蛋茄,切開了橫軸很像蕃茄,只是他就是白色、淺綠色版本的,下鍋煮後口感就不像了,皮比較有硬度...沒有番茄的味道~就是一般茄子的味道..(一般茄子沒啥味道)

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很快的就進入到了羅勒&九層塔家族,包含了跟台灣九層塔相似的甜羅勒(sweet basil)一般常用在西方料理像是義大利麵之類的..另外一種則是聖羅勒(holy basil)這種在泰國一般做為打拋肉的時候用..風味也很強~


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上面葉片呈現鋸齒狀的是聖羅勒,下面葉片比較圓弧的是甜羅勒...由於羅勒的英文為basil所以似乎有些日本節目會唸成巴西里,但是巴西里其實是完全不同的香草喔!!

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上面這個大家應該還算熟悉,不過一般我們用的是上面葉片的部份-香菜,妙的是泰國人喜歡用的是下面根莖的部份,下面的是泰國本地的鋸齒香菜(這兩位親戚一點都不像)...害我ㄧ度以為這是香蘭葉

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這片葉子是甜菊葉,他可以提供甜味,一般糖尿病患者可以食用,但是也要控制食用的量。老師將泰國料理以及今日會用到的食材做了介紹後,就開始把每個人的籃子裝上一瓶水,以及今天要用的食材,大家各提一籃把食材運回教室!

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我的這一籃,乍看很像馬鈴薯,其實是泰國的一種菇類,圓圓胖胖的肉質厚實,一般用在煮酸辣海鮮湯中,吃起來就像是一般的磨菇,菇的鮮味比較淡,沒有像香菇或者是杏包菇那樣強烈的味道...

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一路走回去也隨處拍拍照..能見度百分百的丸子攤販,每各地方幾乎都可以見到。

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右邊的攤販賣的是草莓,泰國的草莓吃起來很微妙,台灣的草莓如果是酸甜多汁軟軟的,泰國的吃起來是脆的!而且沒啥草莓味!!想吃好吃的草苺還是投奔寒帶一點的韓國吧 !

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對面是印度小市集,連建築都很有特色..
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大家就提著籃子沿途散步回教室...

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Koy老師的穿著濃濃的泰國味呢!又伴隨的悠閒的感覺...

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沿途走回去的巷弄內是許多住宅..發覺沿途的住宅大門都非常的優雅漂亮...

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大門是粉紅色,建築整體也是粉紅色的公寓,外面牌子寫著出租呢..!

大家回到教室後,喝點水稍作休息,換上料理教室的圍裙,就準備開始來學習做菜囉!!


【Somphong Thai Cooking School 】
網址:
http://www.originalthaicookingschool.com/
菜單:http://www.originalthaicookingschool.com/course_mon_staur.php
(想看各天的菜單,可以點選網頁左邊,可看各天學習的菜單~去年8月去的朋友跟我上的是不同天~兩個打算來交換菜單!)
價格:每人1000B
預約:以英文寫信給老師,老師的回覆速度算是快;或者是到當地之後撥打電話預約,不過保險起見,建議出發前就預約好喔!
課程時間:分為早上場9:30-13:30和 下午場14:30-18:30

煮的食物就是自己當日的午餐或者是晚餐啦 !!
下篇再來介紹學習的過程囉!!

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