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接上篇,回到廚藝教室後,稍作休息後,就要開始下廚了!!今天的菜色當中有芒果糯米,這道點心去年在逛恰圖恰假日市集時有吃到,甜甜帶有椰漿味道的糯米配上芒果,灑上略帶鹹味的沾醬,看起來詭異的組合,其實還蠻好吃的。 甜點要先做的原因,是因為糯米蒸熟需要一段時間,所以由老師一邊解說一邊幫大家一起作
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老師首先拿出了一個類似竹簍的東西,並且讓我們看過泰國的糯米,泰國的糯米實際上跟台灣還有日本的糯米是不同的品種,口感也略有差異..在蒸糯米之前,會在竹簍內放置些許香草,香蘭葉為主,主要是增加糯米的香氣..這各神奇的竹簍放在下面乘水的鍋子上,蓋上一個小鍋蓋,就可以開始蒸...蒸的時間長短端看糯米的量而做調整,蒸到一半需要將糯米翻面繼續蒸.....糯米開始蒸煮,就著手來製作綠咖哩醬。 料理教室的兩個長桌,分為四組,每組桌上都有材料,這組材料做出來的咖哩醬,是可以供整組的組員使用的量,咖哩醬也做起來後,可以保存在冰箱裡,但是天數並不能放很長..一樣是聞起來味道有變化就丟! 

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 材料上有南薑、青辣椒、香茅、辣椒粉、大蒜、紅蔥頭.、鹽巴...等材料,除了南薑切幾片外,其他的材料全部都要切碎,切碎能夠讓之後再搗綠咖哩醬時,能夠更加smooth..所以大家就合力開始分工把這些食材切的粉碎...(老師有提醒切辣椒的,不要揉眼呀... )經過這組五個人的奮戰後,變成了這樣! 

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每種食材切好後分類別放在盤子上,就可以開始搗咖哩醬,如果是用傳統的石臼搗的,所有的食材就必須要分段放入,要先從質地比較堅硬的食材開始搗,之後再陸續加入其他食材,若是回到家中有食物調理機,就不需要分批放入,全部倒入一起絞碎就可以了!
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每組各組員都開始努力的搗...經過一番的奮戰,各組的綠咖哩醬都完成了...助教就會把各組的醬拿去旁邊分裝進小塑膠格中,再把菜盤分給大家...每個人會拿到一份圓盤。


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由於是綠咖哩雞,所以菜盤上分別會有:雞肉、椰奶椰漿、蛋茄、檸檬葉、泰國羅勒等材料,老師就會請大家先到前面去看老師示範如何煮~ 

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首先要先將椰漿下去,由於新鮮的椰漿富含椰子油,所以不需要事先倒油,等到椰漿開始滾,放入綠咖哩醬,翻炒過後加入雞肉和茄子,炒至切片茄子中間略顯透明後,繼續加入椰奶繼續煮,稍滾後,就可以做最後調味的修飾(添加鹽或者是紅辣椒、魚露等)快起鍋時拌入羅勒就完成了。


        
完成後,放入盤子,就可以端進舒適的冷氣房享用,可以自行選擇要泰國鄉米還是面現做搭配,旁邊還有清涼好喝的泰國紅茶~由於一行人早餐幾乎沒什麼吃,所以這個時候就進入了狼吞虎嚥階段...


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人一旦吃飽喝足後,就會顯得安逸懶散..,走出來學做第二道菜的時候,上一道菜所有的工具材料都已經被助理們收拾乾淨,連帶鍋、刀子、鉆板、都換上一整組乾淨新的,桌上那一頂頂像是彩色笠帽的其實是防蟲的小工具.色彩繽紛可愛...殊不知老師就默默的拿起一顆蕃茄~很自然的告訴我們,要我們把蕃茄皮做成一朵花..(安逸感頓消)大家的表情都很精采,慘叫伴隨的驚呼下老師作完他手上那朵了!! 大家邊碎念邊開始拿到殺蕃茄! 從頭開始削~先切第一刀不能切斷,然後順著蕃茄的弧度一路轉圈削皮到底,然後將皮捲來後翻轉過來,就是一朵漂亮的番茄花!

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雖然有點害怕但是沒有想到做到咧!!這朵是我砍的
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這到是泰式雞肉沙拉,材料盤上雞肉已經燙好了,只要把部份材料切碎,然後拌入檸檬汁、魚露以及其他材料,拌妥後,將菜倒入盤子內,放上薄荷葉以及蕃茄花,就是漂亮的一道菜!這道味道吃起來酸酸的非常清爽開胃!
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這道料理老師提供的飯是沒有調味的泰國糯米飯,泰國人其實還蠻多料理會吃到糯米飯的,例如路邊賣沙嗲的小販、青木瓜的小販、部分餐廳的料理,都可以看到糯米飯做搭配,咀嚼起來很香~這個時候大家想必都已經非常飽了~後面還有三道菜!
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學做第三道菜之前,我們的糯米已經蒸好了,要先來製作糯米的調味,基本上幾碗糯米就需要幾碗的椰奶以及糖!!將材料都倒入鍋子後也放入幾片香蘭葉,等待到他略微沸騰後,就好了,把這一大鍋的椰奶,拌入剛剛煮好的糯米中,混合均勻,雖然一倒下去會覺得椰奶量好像很多!!不過一陣子後,椰奶就會被糯米吸收。

另外也製作了淋在上面的沾醬,淋在上面的醬料也是以椰奶為基底,不過不同的是,他是加入鹽巴做成的,略帶鹹味的醬料。
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等待糯米吸收的同時,展開第四道菜,這道菜會用到羅望子醬、椰糖、大蒜、紅蔥頭、魚露....等,只需要將蒜頭、紅蔥頭切好後,就可以開始煮了。
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將油熱了之後,將切碎的的食材放入爆香,然後依序放入各碗的調味料,最後再放入蝦子,蝦子煮的時候要注意幾件事:一來是不能夠太早放,海鮮過熟不好吃另外瞎子會縮水,變的很小隻,肉也會縮不好吃,二來是放入蝦子後不要急著猛翻它,應該要看道外圍漸漸變成橘白色以後,在一併將他翻面,就可以裝盤了,最後插上辣椒以及葉子作裝飾。話說我跟姊姊完全忘記這道菜的存在,原本看到材料以為是我們喜愛的酸辣蝦湯,可是老師製作過程看起來汁都非常少...搞了老半天才發現還有這道菜呀!

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這道菜吃起來酸酸甜甜的,非常好吃,泰國的蝦子都很壯碩,這道菜只要買到羅望子醬,就應該可以在家裡做,costco本身就有進泰國的進口的帶尾大蝦仁,很適合重製這道菜!這時候老師應該還是拿了泰國白飯給我們做搭配,可是大家已經吃到太撐了!所以大家就先喀光蝦子!
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下一道菜是我們期望很久的料理,泰式酸辣蝦湯 Tom Yan Kong,這道的風味濃厚,酸度辣度深植人心,老師說明到一般餐廳會吃到的酸辣海鮮湯,有兩種作法,一種就是不添加椰奶的正統泰式做法,另外一種就是會加入椰奶的新式作法,我們今天學的是第一種! 我想加入椰奶的作法,應該是因為這樣味道會比較溫和吧 ...但是喝酸辣海鮮湯就是要又酸又辣才讚呀!!

Tom Yan Kon前面兩個字指的是作法,後面的kon指的是蝦,當然也可以變化煮成其他種肉類,這樣稱呼上就會略有不同。老師拿的這一大鍋是湯好喝的秘訣! 先用蝦頭熬湯,風味會比較濃厚,當然如果在家裡沒有辦法先熬高湯也可以用水代替。
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老師開始跟大家介紹各種材料,老師在每道菜都會介紹這道菜第一個嘗到的應該是什麼風味,例如酸、辣..等,接下來會介紹各種食材的特性,加入的時機。這道酸辣蝦湯有幾樣重要的東西:

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酸辣海鮮湯必備的幾樣物品,一種是左邊照片中的辣椒醬,這個辣醬不僅有提味的作用,也有增加海鮮湯紅色的功能,大家便很快七嘴八舌的討論要買~老師說其實這個醬很容易取的,只要7-11就有販售,右邊的則是被香港人取名為「Tom Yan kom三寶」的檸檬葉、南薑、香茅..吃過酸辣海鮮湯的一定會對香茅的印象很深刻。

將原本的高湯煮沸後,依序加入「三寶」拌炒讓味道釋出,在放入切塊的蕃茄跟蘑菇(就是上篇籃子內圓圓胖胖的那個),煮滾後,最後才放入蝦子,在蝦子熟了後才放入辣醬以及魚露、檸檬汁做最後調味)就可以享用了!

    
在做最後一道菜的時候,老師會到處走動,幫大家拍照!!
   
完成了! 不過我個人覺得這道湯蝦味跟蕃茄味比較重,我比較愛好前一天晚上在建興海鮮喝到的又酸又辣又過癮的海鮮湯,所以下次自己來煮這道湯的時候,應該會大幅調整辣椒跟檸檬汁的比例..
其實這個時候大家都已經超級飽! 幾道菜前做好的糯米也上桌了,老師很貼心的有提供打包服務,讓胃口小的人可以把食物打包回去吃。還送了我們許多的芒果。

    
去年在恰圖洽假日市集吃的芒果糯米記憶中覺得芒果的味道好淡,覺得台灣的芒果才好吃呀!!不過料理老師挑選的芒果就很好吃!又香、酸甜適中、多汁好吃,糯米飯吃起來帶有甜味,軟Q好吃!
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吃飽喝足後,走出教室的門,發現正在曬刀子跟砧版,陳媽媽很喜歡這個砧板還說哪裡有賣的話買一個回家切水果,曬刀子的方式很有趣,剛剛好把刀立好方便晒乾,可是也不經聯想萬一穿鞋子的人不小心跌倒不就...
   
 
最後再請老師的姊姊把我們一行人載到BTS站,往三神像博物館前進!!


【旅遊小結】

這個課程我很推薦,因為既可以學又可以吃,CP值很高。所有的東西程序其實都不難,再加上來這邊學習的時候所有的食材所需要的量,都已經幫你裝好量好,不會在烹煮的過程中手忙腳亂,也基本上不太可能會失敗。煮出來的料理經過了學習以及自我體驗,感覺總是會特別的好吃,課程講解雖然是用英文,但是也不用太過擔心,因為所運用到的字彙並不會特別困難,再加上有實際操作示範,更不是問題。

我想就算是料理新手、英文懼怕者,在這邊應該也會快樂開心!! 還可以學得許多好吃的菜的作法!!推薦!!

皮貓蹦蹦跳 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 小玉
  • 對阿!!_這課程真的很推薦呢!!蔡同學回台灣後還念念不忘!!不過你們
    那天上課超多人耶!我們當時只有三個人而已!
  • 因為一二月是旅遊的旺季哩~另外一桌全部都是香港人~很好吃呀!!哪天來換食譜吧 (拉手)

    皮貓蹦蹦跳 於 2012/02/24 17:38 回覆

  • 小玉
  • 哈哈!沒問題啊!
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